鴨肉

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孕婦能吃嗎

能吃。
鴨肉還有各種微量元素，可以有效地補充到這些微量元素。

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功效和作用

大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。

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營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。

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上火嗎

鴨是涼性。而且鴨肉的脂肪少，所以不必擔心吃鴨肉會上火。

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副作用

鴨肉無副作用，注意鴨肉與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。

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能吃嗎

能吃。鴨肉含有豐富的營養元素。

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怎麼吃

新鮮的鴨肉會含有細菌，所以建議在先清洗幹淨煮熟後再食用。
鴨肉性味溫和，一年四季均可食用。夏季及秋季食用最佳，秋季食用可以除秋燥，夏季食用鴨肉比其它滋補的肉類效果更佳。
鴨肉的每人每天推薦的攝入量為200克。鴨肉性屬涼性，體質屬涼的人不能過多食用，腹瀉者也禁忌食用。

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禁忌人群

素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食鴨肉；感冒患者不宜食用鴨肉。

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適宜人群

一般人群均可食用。營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者，癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉。體內有熱、上火、發低熱、食欲不振、大便幹燥和水腫者食用鴨肉更佳。

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保存方法

3-4天，一般采用低溫保存是比較合理的，家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內，入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般情況下，保存溫度越低，其保存時間就越長。

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挑選技巧

“一看”宰殺處的刀口：
如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙紮的緣故，刀口就不會很平，而且因心髒跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死後再補刀的。
“二看”眼球：
眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標誌，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經變質，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。
“三看”雞爪和鴨蹼：
新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表麵飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表麵的鱗片看起來發烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢複原狀。
“四看”雞皮和鴨皮：
由於品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發黃，摸起來還很黏手，雞皮發皺，這都是因為放置時間長而導致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質發黏。
“五看”雞屁股和鴨屁股：
新鮮的白條雞鴨屁股看起來很幹淨，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。
“六看”合格證：
鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫合格標誌。
“一聞”是聞味道：
可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

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製作技巧

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。