大蒜

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孕婦能吃嗎

慎吃。
孕婦吃點蔥、薑、蒜是很好的，可以預防感冒還提高食欲，但是孕婦吃大蒜要適量。

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功效和作用

提高免疫力、防癌抗癌、降血脂

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營養價值

1.調節胰島素
大蒜含有大量的硒元素，調節人體胰島素合成，能夠減輕糖尿病的症狀。
2.抗癌防癌
大蒜能夠誘導肝髒防癌細胞的活性，從而阻斷亞硝胺等致癌物質的合成，預防癌症。
3.降血脂
大蒜含有有效成分，能夠降低血脂，防止冠心病和動脈硬化的發生。
4.抗菌消炎
大蒜中含有辣素，能夠消炎殺菌，起預防流感，治療感染性疾病和驅蟲。

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上火嗎

吃大蒜不會上火。生蒜能刺激腸產生酶，從而消除腸裏的致癌物。

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副作用

1、大蒜性味辛溫，吃多了容易導致肝血虧虛，因此食蒜過度可能會傷肝。
2、現代醫學也認為，大蒜對眼黏膜有刺激作用，所以，眼病患者在治療過程中，一定要注意忌口，與蔥、蒜等辛辣食物保持距離。
3、對於患有近視或遠視的人來說，也不宜多吃蒜，否則會導致肝血虧虛、肝火上升、助火傷目，加重眼睛的不適。

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能吃嗎

能吃。

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怎麼吃

爆炒大蒜：大蒜是可以用來做蒜泥、雞蛋蒜，放入菜種爆炒，增加香味。
大蒜調味：大蒜可以直接剁碎做調味品，香辛味十足。
大蒜中含有減輕過敏反應的有效成分，尤其是對溫度的變化引起的過敏，在過敏季節來臨之前幾個禮拜生吃大蒜，能夠減緩過敏反應。
吃大蒜後的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。

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禁忌人群

陰虛火旺之人，經常出現麵紅、午後低熱、口幹便秘、煩熱等症狀者忌食大蒜。

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適宜人群

一般人都可食用大蒜。大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。

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保存方法

將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋裏的大蒜，其呼出的二氧化碳氣體散發不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處於休眠狀態。

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挑選技巧

選購時，輕輕用手指擠壓大蒜的莖，檢查其摸起來是否堅硬，好的大蒜應該摸起來沒有潮濕感。應避免選軟的、發黴的、表皮皺皺巴巴的，或者已經開始發芽的大蒜。

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製作技巧

1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位;

2.發了芽的大蒜食療效果甚微，醃製大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分;

3.在菜肴成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味;

4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥、去除異味;

5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，可使香辣味更濃;

6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子時蘸用;

7.辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低，因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。