堿粉是什麼東西？有哪些作用？

堿粉其實就是用來做饅頭以及能夠促使饅頭發酵的純堿，它的主要成分一般是碳酸氫鈉，和蘇打粉是有一樣的功效的。在製作饅頭時可以加入一些堿粉，它含有的碳酸氫鈉可以促進酵母菌等菌種的發酵能力，從而使蒸出來的饅頭顯得有鬆軟而又有嚼勁。但是在使用時需要掌握適合的量，不論過多還是過少，都會影響饅頭的口感，可能會使味道變得酸酸的，饅頭也會很硬。