麵食，在美食界中占著巨大的篇幅，而拉麵也可算為其中的佼佼者。拉麵傳承著中國博大精深的傳統文化。在傳承與發展中，各地域即保留傳統，又體現著各自的特色。蘭州拉麵，山西拉麵，河南拉麵等個地域的拉麵…口味多樣，做法各異，引得世界各地的食客垂涎三尺，隻為一品其中味。
由於喜好的不同，拉麵的口味、製作也就各異，拉麵不隻是文字意義上的拉，拉麵的技術性強，工序繁複，要做好一碗拉麵，實屬不易，下麵介紹拉麵的做法，讓各位食客飽飽口福。
需要的食材有：精粉2500克，水1500克，堿麵25克，鹽少許。 製作過程：
1.將麵粉和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2.將堿麵用水100克化開成堿水。
3.麵餳好後，取l/2麵團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻麵的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反複晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上幹麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反複拉六七次。邊拉邊滾麵撲，將麵拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在麵頭端，左手揪斷麵頭，撒入鍋內即成。
拉麵精湛的工藝，是文化不朽的沉澱，彙聚著廚者對食材準確的判斷，和吃客們對美食強烈的愛，堅固其在麵食中經久不衰的地位，滿足吃貨們對美食的追求。拉麵集合了麵食的精髓，濃具了人們辛勤的汗水，是讓人心頭永遠放不下的家的味道。
