提到牛肉拉麵沒有人不知道的，也沒有多少人是沒有吃過的，特別是蘭州牛肉拉麵是不是已經特別是出名了，不論在什麼地方都有蘭州牛肉拉麵館，盡管味道不盡一致，但是都是大同小異，都有很好吃的味道，特別是牛肉拉麵的湯的味道很清淡又很有味道，下麵我們看看牛肉拉麵湯料配方。
很多人吃麵就喜歡喝裏麵的湯，特別是牛肉拉麵湯的味道很好，每一次吃麵的時候，湯喝完了，麵還有很多，特別是蘭州牛肉拉麵的湯的味道真的是絕了，大家想了解牛肉拉麵湯料配方嗎。
兌湯的方法：
大眾口味
〔調料6兩加開水5斤泡10分鍾〕
[1]90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，薑沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嚐著放,白糖2兩,蒜和薑搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
[2]湯兌好後倒在湯鍋中，放入蘿卜片、牛油、油潑蒜泥加少許，吃飯人多的情況下，香菜蒜苗也要加入少許，加熱。〔蒜泥用油熗一下後用紗布包好後放鍋中〕
[3]一碗麵撈入碗中，第一勺舀3-4片蘿卜，用勺子把碗中的麵翻一下第二勺舀入清湯，第二勺湯倒入碗中，碗中的麵要漂起來，說明湯的溫度剛好，如果漂不起來，要把湯加熱，鍋中的湯一定不能燒開，如果鍋中的湯大滾，趕緊要把缸中的涼湯加入，要不然湯會發紅，發黑，變味。然後往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗邊，牛肉放在碗的中間，蘿卜也放在碗邊，這樣一碗麵既成功，特點是：
一清：指牛肉湯要清。(注：在舀蘿卜片時，已把牛油舀入碗中。因為蘿卜片在牛油的下邊，所以舀蘿卜片的同時，也把牛油舀入了碗中，指五黃。
二白：指拉出的麵白。
三紅：指辣子油要紅。
四綠：指香菜蒜苗要綠
五黃：指牛油要黃。
這樣一碗麵做到了色香味俱全，再加少許特製的醋，即可食用。
蘭州牛肉拉麵是技術含量較高的一種，製作起來相當複雜，主要在以下兩個方麵：
一、和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。
二、 蘭州牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技術含量在於淳香的湯，可以說湯是牛肉麵的靈魂。
牛肉拉麵湯料配方大家是不是了解了一些了，是不是感覺到很幸運呢，能夠看到這一美食的做法，平時就能夠做出那麼好吃的麵食了，即使不放一些拉麵，也可以熬製蘭州拉麵的湯的味道，可以放其他的麵，都會有特別好吃的味道。
