茄子醬菜

茄子醬菜是一道很好的健胃開胃的菜，可以做人們餐桌上的附加菜。

茄子醬菜的製作材料：

主料：茄子(紫皮,長)700克

調料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜(白皮)3克,芝麻3克

教您茄子醬菜怎麼做，如何做茄子醬菜才好吃

1.在盡月份選出細長鮮嫩無籽的長茄子洗淨擦幹水分後切成3厘米長的段，然後再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。

2.在切好的茄子上撒點鹽醃上一夜，然後用紗布包好壓上石頭。

3.把茄子的水分壓擠幹後，將它放在通風處，將其表皮開始發幹。然後再按比例製好的調料醬一層一層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲存起來。

4.3-4天後即可取出食用，上桌時最好點1-2滴香油，這樣味道更佳。

茄子醬菜的功效：可防治出血性疾病

紫茄子富含維生素，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定的防治作用。可防治高膽固醇血症：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。