奶黃水晶餅的做法

1.121白砂糖和水倒入小鍋，煮開至白糖融化

2.212澄麵、生粉、糯米粉混合過篩裝進大碗

3.12煮開的白糖水倒入粉類中，邊倒邊用筷子攪拌，慢慢倒，盡量讓所有粉類都有熱糖水淋到

4.21用筷子把粉類充分攪拌，沒那麼燙的時候用用手揉成團（剛加入開水的粉會很燙，所以要稍為涼一下沒那麼燙再揉）；（如果不用白砂糖，改用糖粉的話，第二步就可以省略，直接把糖粉在第一步的時候和其他粉類一起過篩，然後加入剛煮開的白開水就可以啦）

5.把麵團移到案板上，加入色拉油；（這個時候的麵團稍有少許粘手，不要著急加粉，加了色拉油以後，揉幾下就不再粘手啦）

6.揉成光滑的麵團

7.把麵團稱量，分成10份，餡料也分成10份，餡料的重量是餅皮的1/2左右（根據自己模具的大小來分）

8.取一份餅皮，壓扁，捏薄，放入餡料

9.用虎口收邊，收口捏緊不要漏餡

10.兩手像搓湯圓那樣把它搓圓

11.模具和麵團上可以抹一層澄麵或者抹點油防粘，我選擇抹了點油。把麵餅放入模具

12.用手掌壓扁到填滿模具

13.把模具反過來，在案板上輕輕敲幾下，麵餅就會出來

14.敲出模的水晶餅，這個時候的餅很軟，盡量不要用手去拿，否則很容易變形

15.蒸籠上鋪上油紙（可以直接在蒸籠上刷油代替油紙），用刮板把水晶餅移進蒸籠

16.燒開一鍋水，水開後，放進裝了水晶餅的蒸籠，大火蒸6~7分鍾即可。（時間應該根據自己做的水晶餅的大小來調整）