喜歡吃辣椒的朋友肯定喜歡吃辣椒油，在吃麵條和餃子等食材的時候放入一些辣椒油，可以提高色澤和口感。而且辣椒油各個地區都有不同的做法，味道也很不一樣，比如南方偏辣北方偏鹹等。有的人做辣椒油就不是很香，有的人做辣椒油容易糊鍋，究竟怎麼做辣椒油才最好吃呢?
(1)辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自製花椒辣椒油”如出一轍，隻是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
(2)自製花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把幹紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。
將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
(3)辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，隻能*自己摸索，五香份裏是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
製作：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鍾(降溫，關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動)，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
(4)成都紅油：
調料：二金條辣椒麵3500克，朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
製作：
1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裏攪勻即成。 關鍵：1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、薑隻起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒麵裏衝油時應邊衝邊攪，否則下麵的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。
4.油溫要控製好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
(5)重慶新豆花辣椒油
調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作：
1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。
2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裏即成。
關鍵：
1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
