生鮮牛奶，是指沒有經過殺菌的牛奶。可能很多人喜歡生鮮牛奶，認為純天然不經人為加工更有營養。但是衛生部出台的《乳與乳製品衛生管理辦法》中明確規定：生鮮牛奶不能直接上市。美國食品和藥品管理局及美國疾病預防控製中心也明確指出，直接食用生鮮牛奶會危害人體健康。
中國奶業協會理事稱，沒有經過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸杆菌、弧形杆菌、布魯氏菌等，人感染後會產生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒等症狀，嚴重的還會導致死亡。這些未經消毒的生牛奶除了攜帶有繁殖性的細菌外，還可能帶有一些人畜共患的傳染病。世界衛生組織一份報告顯示：未經檢測和消毒的牛奶能傳播給人的疾病有37種，其中由牛本身所帶微生物汙染牛奶並傳給人的疾病就有16種。
根據國家相關規定，市場的“鮮牛奶”就是指用奶牛當天擠出的生鮮牛奶經過巴氏殺菌法加工而成的巴氏奶，從牛奶擠出到生產、銷售在24小時之內完成。對於購買者來說，這種奶營養和安全兼顧。如果有條件的話，消費者完全可以多買這種奶。
因此生鮮的不一定是健康的，而人工的不一定是有害的。
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