猴頭菇燉雞估計應該是所有猴頭菇的做法當中最經典的一道了，也是家常吃法當是比較常見的，營養豐富，口感上佳．猴頭菇燉雞可以說是比較“出彩”的食譜，在調製時主要選擇雞和猴頭菇為主料，並搭配其他優質調料調製完成，具有調理胃炎，養身補虛的功效與作用，而且猴頭菇的營養價值也利於身體的營養補給和平衡。
【猴頭菇燉雞的食療功效】
猴頭菇燉雞可以用來調理胃炎、防癌抗癌、補虛養身、神經衰弱、消化性潰瘍等。
【猴頭菇燉雞的原料選擇】
主料：雞1500克，猴頭菇150克。
輔料：冬筍25克，油菜25克，金華火腿15克。
調料：鹽5克，花椒1克，黃酒15克，味精2克，大蔥10克，薑10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，豬油20克。
【猴頭菇燉雞的製作步驟】
(1)將雞煺去毛，掏去內髒，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。
(2)猴頭菇用開水泡30分鍾，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。
(3)將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段;薑切成塊，用刀拍一下。
(4)鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、薑塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、薑塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，
(5)將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
【猴頭菇燉雞的營養分析】
雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，在日常飲食中可以多選擇食用。
