泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。下麵就隨小編一起學習泥鰍的做法大全之辣子泥鰍。
原材料：300克、蔥10克、5克
調味料：幹椒20克、鹽10克、味精3克
製作過程
1、 將洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油;
2、 洗淨鍋，加入水，放入鹽、味精，下入煮至入味;
3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入炒勻即可;
特別提示：必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
·配 料:
魚800g﹐2塊﹐200g﹐蔥50g﹐芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐幫50g﹐葉50g﹐醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐麵1小勺
·操 作:
(1)熬肉醬湯﹐並以醬調味﹐把整塊放進去﹐再放魚時﹐因湯熱隨即遊進裏。(2)熬一會兒﹐放和並放麵粉。
熬後過濾的方法﹕
(1)把放在水裏熬湯﹐肉撈取加佐料。
(2)把活的放在碗裏並把鹽和葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的葉柔後漂一漂。
(3)在鍋裏放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺杆揉搓肉掉會在下麵﹐骨頭和皮會留在上麵。
(4)在湯裏衝清醬﹑醬或大醬調味﹐並放粉和。
(5)放芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的重熬。
(6)配整和搗好的紅及放花椒粉。
