專家講解壓榨油和精煉油的不同

作者:養生專家  時間:2013-05-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

食用油也稱為“食油”,是指在製作食品過程中使用的,動物或者植物油脂。食用油分為壓榨油和精煉油兩種,那麼這兩種油有什麼不同呢?請專家給大家講解一下壓榨油和精煉油的不同

專家講解壓榨油和精煉油的不同--大眾養生網

1、加工工藝不同:壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”,而精煉油的加工工藝是“化學精煉法”。

2、營養成份不同:壓榨花生油具有色、香、味齊全,保留了各種營養成份之特點;精煉油是無色、無味的,經加工後大部分營養成份已被破壞。

3、原料的要求不同:壓榨花生油由於采用的是純物理壓榨法,保留了花生的原汁原味,所以對花生原料要求非常嚴格,原料要求新鮮,酸價、過氧化值低,因而價格相對偏高。同時由於隻進行壓榨,花生餅中殘油高,壓榨油出油率相對偏低,這是壓榨花生油的價格相對偏高的另一個原因。

而化學精煉油是用化學製油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”,然後高溫提取,經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。這種生產方法出油率高、成本低,但食用油中難免有溶劑殘留,因此,國家對精煉油溶劑殘留量有著嚴格的規定。

知道了壓榨油和精煉油的不同,在以後的鑒別過程中就可以根據需要選擇適合的品種,避免不必要的麻煩。

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