豆類是良好的營養來源，我們都知道豆類對於我們日常生活中來說是非常見又是非常好的一種保健和營養食品，它具有豐富的蛋白質，適量的食用還有減肥的功效。
中國食品工業協會堅果炒貨專業委員會翁洋洋秘書長告訴本報記者，豆類及其製品的營養成分，因品種和種類不同相差較大。蛋白質的含量以大豆最高，一般為35%-40%，一斤黃豆的蛋白質含量相當於2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。所以，黃豆被人們稱之為“植物肉”、“綠色的乳牛”等。其他豆類的蛋白質含量也高於穀類，通常含量為20%-30%。脂肪含量也以大豆類為最高，達15%-20%，並且油脂中含不飽和脂肪酸高達85%，以亞油酸含量最為豐富，同時還含有較多的磷脂。因此大豆被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。大豆碳水化合物的含量則相對較少，約占20-30%。大豆蛋白質是最好的優質蛋白質，含有豐富的賴氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆類還含有豐富的鈣和維生素B1，核黃素含量也是植物性食物中較高者。其他豆類含脂肪酸不多，但含有較多澱粉，約含蛋白質為20%，其他營養素則與大豆大致相同。
我國居民傳統食用的豆製品主要有豆腐及其製品、豆漿和豆芽等。豆腐的蛋白質含量約8%，其製品(如豆腐幹、豆腐卷和絲等)蛋白質含量可高達17%-45%。豆腐及其製品也是鈣和維生素B1的良好來源。大豆含鈣很豐富，是兒童和孕婦、乳母和老人膳食鈣的很好食物來源。用綠豆或黃豆發的豆芽，其維生素C含量每百克約6毫克-8毫克，可作為維生素C的來源。
專家表示雖然豆類是良好的營養來源，但是豆類吃多了也是對人體有所危害的，因為吃多了豆類我們會感覺有飽脹感，對於我們的正常飲食是非常不利的，對於減肥的女孩子來說也是非常危險的，所以吃豆類也要適量。
