立秋“貼秋膘”—北京人的習俗

作者:養生專家  時間:2013-07-10 00:00:00  來源: 大眾養生網

導語:立秋一些老的習俗,比如說立秋貼秋膘,這是為了冬天能夠抵禦寒冷,所以要多吃一些肉類的食物,滿漢族的百姓更是重視,我們一起看看大家都是如何貼秋膘的。

根據老北京習俗,立秋這天要多吃肉“貼秋膘”,儲存下豐厚的資本好過冬禦寒,家家要燉肉,或者燉雞、燉鴨等。

“民以食為天”,立秋是一個很重要的節氣,在北京、河北一帶民間流行 “貼秋膘”。因為在夏伏天人們胃口差,所以不少人都會瘦一些。清朝時,民間流行在數伏這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。瘦了當然需要“補”,彌補的辦法就是到了立秋要“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨,在爐子上坐好了鍋,裏麵除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、薑、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裏麵的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼薑、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裏,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裏。

立秋貼秋膘雖然是古人留下的一些習慣,但是也不能食肉過多,以免食肉過多傷身體。

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