胃腫瘤的發生主要是由於幽門螺杆菌的感染，其次遺傳、飲食及黴菌毒素在該病的發生發展過程中也起很重要的作用，具體發病原因如下。
1、幽門螺杆菌(HP)感染：胃內幽門螺杆菌感染是胃腫瘤發生的重要因素之一，世界衛生組織已將幽門螺杆菌定為人類胃腫瘤發生的一級致癌物。HP細菌的菌型差異可出現胃腫瘤發生的差異。1994年，英國福曼(Forman)認為發達國家胃腫瘤病例中35％、發展中國家胃腫瘤病例中的85％同HP感染有關。有的學者認為，HP感染可能是胃腫瘤的協同致癌因子。
2、遺傳因素：多數的回顧性調查材料認為遺傳因素在胃腫瘤病因中的作用比較肯定，有明顯的家族聚集的傾向。一般認為胃腫瘤病人親屬的胃腫瘤發病率比對照組高4倍。
3、飲食因素：飲食與胃腫瘤發病關係密切，近年來歐美發達國家中胃腫瘤發病率呈下降趨勢，胃腫瘤的主要病因和飲食因素有關。其特點是，以往保存食物采用煙熏(熏魚、熏肉)、鹽醃的方法，食品中含有相當高的致癌物，如苯並芘、亞硝胺等，而高濃度的食鹽被認為是促癌物質。用高溫油煎炸的食品也含有一定量的多環芳烴類致癌物。在日本常用滑石粉處理大米，滑石粉含致癌的石棉纖維。高鹽食品如醃肉、醃魚、醃禽類、鹹菜、臘肉、臘腸也受到注意，因為高鹽食物可損傷胃粘膜，使致癌物容易被身體吸收。調查顯示，食鹽消費量與胃腫瘤死亡率呈顯著性正相關。某些人群的膳食中，蛋白質、脂肪、某些維生素和礦物質缺少，使宿主營養不平衡，從而降低人體的抵抗力，直接或間接有利於胃腫瘤發生。
4、黴菌毒素：通過流行病學調查發現，我國胃腫瘤高發區糧食及食品的黴菌汙染相當嚴重。高發區慢性胃病患者空腹胃液中黴菌及其毒素檢出率明顯高於胃腫瘤低發區。胃液中檢出雜色曲黴菌、黃曲黴菌、構巢曲黴等黴菌，由其產生的雜色曲黴毒素、黃曲黴毒素等可誘發大鼠胃腫瘤。
晚期胃腫瘤的轉移幾率比較大，一般可直接蔓延至鄰近的胰腺、肝髒、橫結腸等，也可經淋巴轉移至胃周圍淋巴結及遠處淋巴結，有的在左鎖骨上可觸及質硬不活動的淋巴結。胃腫瘤可以通過血液循環轉移至肝、肺、腦、骨骼、卵巢等處，從而出現腹水、黃疸、肝髒腫大等症狀。腫瘤本身的增大還可引起胃穿孔、出血、壞死、梗阻等並發症。晚期胃腫瘤的症狀還有嘔血、黑便或大便隱血陽性。
胃腫瘤早期症狀不明顯，易被忽視。進一步發展出現的症狀，可提示胃癌可能所在的部位。例如，進餐後飽脹和腹部不適感，提示癌變部位在胃的下部分。進食困難、維生素和礦物質吸收不良，會引起病人體重下降和身體虛弱。即使沒有引起其他症狀時，逐漸小量的失血，也會引起貧血。少見情況下，病人可嘔吐大量血液或解柏油樣黑色大便。
良好的生活習慣對預防胃腫瘤的發生有很重要的作用，其具體預防措施如下敘述
1、養成良好的生活習慣，戒煙限酒世界衛生組織預言，如果人們都不再吸煙，5年之後，世界上的腫瘤症將減少1/3煙和酒是極酸的酸性物質，長期吸煙喝酒的人，極易導致酸性體質
2、不要過多地吃鹹而辣的食物，不吃過熱、過冷、過期及變質的食物；年老體弱或有某種疾病遺傳基因者酌情吃一些防腫瘤食品和含堿量高的堿性食品，保持良好的精神狀態
3、有良好的心態應對壓力，勞逸結合，不要過度疲勞可見壓力是重要的腫瘤症誘因，中醫認為壓力導致過勞體虛從而引起免疫功能下降、內分泌失調、體內代謝紊亂，導致體內酸性物質的沉積；壓力也可導致精神緊張引起氣滯血淤、毒火內陷等
4、加強體育鍛煉，增強體質，多在陽光下運動，多出汗可將體內酸性物質隨汗液排出體外，避免形成酸性體質
5、生活要規律，生活習慣不規律的人，如徹夜唱卡拉OK、打麻將、夜不歸宿等生活無規律，都會加重體質酸化，容易患腫瘤症應當養成良好的生活習慣，從而保持弱堿性體質，使各種腫瘤症疾病遠離自己
6、不要食用被汙染的食物，如被汙染的水、農作物、家禽魚蛋，發黴的食品等，要吃一些綠色有機食品，要防止病從口入
胃腫瘤靠臨床症狀很難確診。X光鋇劑檢查可見胃內有邊緣整齊的圓形充盈缺損，腫瘤表現有潰瘍時可見龕影。但是，X線鋇劑檢查並不能鑒別腫瘤的良惡性，尤其更不能發現腫瘤的早期惡變。因此胃鏡的檢查尤為重要。胃鏡下可見息肉樣脈瘤呈球形、單發或多發,有蒂或廣基。若腺癌表麵有結節、糜爛、潰瘍或菜花樣改變，色澤較周圍粘膜蒼白，廣基且周圍胃粘膜較肥厚者,則多為惡變。平滑肌瘤在間葉腫瘤最為多見，常較小，界限明顯，不向周圍組織侵犯，局部切除即可治療。由於胃良性腫瘤在臨床上很少有症狀，一旦出現症狀，多為瘤體生長較大出現並發症或發生惡變了。所以一旦診斷確定，常須考慮手術治療。切除的標本一定要送病理，做組織學檢查，以免誤將已惡變或本是惡性腫瘤不恰當的按良性腫瘤處理。
胃腫瘤的患者大多數都是胃部不適，很難吃下東西，因此，胃腫瘤的飲食應以易消化類的食物為主。
1、宜多吃能增強免疫力、抗胃腫瘤作用的食物：如山藥、扁豆、薏米、菱、金針菜、香菇、蘑菇、葵花籽、獼猴桃、無花果、蘋果、沙丁魚、蜂蜜、鴿蛋、牛奶、豬肝、沙蟲、猴頭菌、鮑魚、針魚、海參、牡蠣、烏賊、鯊魚、老虎魚、黃魚鰾、海馬、甲魚。
2、宜多吃高蛋白膳食，防治惡病質：如烏骨雞、鴿子、鵪鶉、牛肉、豬肉、兔肉、蛋、鴨、豆豉、豆腐、鰱魚、鯇魚、刀魚、塘虱魚、青魚、黃魚、烏賊、鯽魚、鰻、鯪魚、鯧魚、泥鰍、蝦、淡菜、豬肝、鱘魚。
3、惡心、嘔吐宜吃蓴菜、柚子、橘子、枇杷、粟米、核桃、玫瑰、楊桃、無花果、薑、藕、梨、冬菜、芒果、烏梅、蓮子。
4、便血患者宜吃淡菜、龜、鯊、魚翅、馬蘭頭、金針菜、猴頭菌、蜂蜜、薺菜、香蕉、橄欖、烏梅、木耳、羊血、蠶豆衣、芝麻、柿餅、豆腐渣、螺等。
5、腹瀉宜吃扁豆、梨、楊梅、芋艿、栗子、石榴、蓮子、芡實、青魚、白槿花。
6、腹痛宜吃金橘、卷心菜、比目魚、鱟魚、蛤蟆魚、沙蟲、海參、烏賊、黃芽菜、芋頭花。
7、防治化療副作用的食物：獼猴桃、蘆筍、桂圓、核桃、鯽魚、蝦、蟹、山羊血、鵝血、海蜇、鯇魚、塘虱、香菇、黑木耳、鵪鶉、薏米、泥螺、綠豆、金針菜、蘋果、絲瓜、核桃、龜、甲魚、烏梅、杏餅、無花果。
胃腫瘤被發現及治療時大多已屬於中晚期，中晚期胃腫瘤的療效雖然不及早期胃腫瘤，但隻要科學、正規地進行綜合治療，也可有效地緩解病情，提高病人的生活質量。
胃腫瘤有多種治療方法，包括：生物免疫治療、手術、中醫中藥、放療、化療、治療等。經過多年的研究，目前公認最有效的方法是生物免疫療法。因為我們發現的胃癌大多數屬於中晚期，因此近3/4的胃癌發現時已無法手術切除。同時由於病人年老體弱，或患有不適宜手術的疾患，因此，生物免疫治療是胃腫瘤的有效方法。