蔬菜是人體吸收營養元素不可以少的食物，如何持續不吃蔬菜，人就很容易得病，所以人必須每天從蔬菜裏攝取營養，那各類蔬菜都有什麼樣營養價值呢？
1、綠色蔬菜中富含的維生素C可抑製致癌物質亞硝胺的合成，胡蘿卜素是維生素A的前體，維生素A是維護上皮細胞正常分化，防止惡變的重要成分。維生素E及維生素B的大家族對維持機體的免疫功能和酶的代謝也發揮重要作用。
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用，並且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜：
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬於十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物：
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質，提高免疫功能以防癌，並且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬鹹寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
4.食用菌類：
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和幹擾素的生成。中醫認為多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
你現在知道了各類蔬菜所具有的營養價值了嗎？根據自己身體的需要，合理搭配飲食，保證身體健康。
