年菜少不了傳統菜式，也得講究點新鮮，創新一下菜式，水果入菜就是個不錯的選擇。一來冬季冷，很多人不愛吃冷冰冰的水果;二來，水果清爽解膩，酸味又能刺激食欲，正是宴席油膩食物的最忌解膩劑。可是，水果加熱後，營養會不會損耗呢?水果入肴的做法值不值得提倡呢?
以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素，但所損失的維生素能從其它食物輕易獲取，且有些加熱的水果有特殊食療功效，因而這種做法無可厚非。
加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素，水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。
B族維生素多存在於穀類中，相較而言，水果中含量比較小，一點問題不大，多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。而維生素C是一種很容易獲得的營養素，加 熱後的水果損失了維生素C，吃蔬菜就可以獲得補償。含維生素C特別高的蔬菜有紅薯、青椒、番茄、甘藍、黃瓜、菜花、青菜等，你可以多吃這類蔬菜彌補維生素 C的損失。
大眾常用於烹飪的水果主要為蘋果、雪梨，這兩種水果的維生素C含量也不算太高。如果你仍舍不得水果中的維生素C，那維生素C含量高的水果，如鮮棗、獼猴桃、柚子、桂圓、草莓等就不要用於烹飪了。
從中醫角度看，有些水果製作成菜肴就會有一些特殊的養生功效。比如，蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，如川貝冰糖梨就是止咳的經典食療方之一; 棗子、山楂味道比較酸，會刺激胃酸分泌，生吃對有胃病的人刺激比較大。而通過烹飪，水果中含有的果酸被轉化掉了，減少了對胃的刺激，還能達到健脾開胃、消 食化滯、活血化痰的食療功效。此外，坐月子的女性不能吃寒涼的東西，水果泡泡熱水，吃起來更舒服。
