光棍雞是山東臨沂蒙陰地方名吃，以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標注冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
製作：
原料：一年左右草公雞一隻(約2000克)，豬油70克，青椒50克，薑、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。
做法：
1.雞宰殺洗淨，改成劈柴塊;
2.蔥切段、薑切片、青椒切片;
3.勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鍾，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。
特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃鬱。
