大家在平時的生活中相信都會聽到一些關於食物中毒的情況吧，而且有很多人都親身經曆過食物中毒的現象，所以說，現在的食品安全問題是我們最為關心的一個問題，有時候在外麵吃了不衛生的食物就會出現食物中毒的情況，所以大家要了解食物中毒的一些症狀和一些自救的方法。
起病突然，伴持續高熱，頭痛、咽喉痛、非化膿性結膜炎、深度嗜睡、間歇性神誌模糊而無局灶性神經係統體征，嘔吐、大量水瀉和彌漫性日曬樣紅皮病。該綜合征可在48小時內進展到直立性低血壓，昏厥、休克。
中毒性休克
在起病後第3日和第7日之間，可發生皮膚落屑並導致表皮剝脫，尤見於手掌和足底的皮膚。其他器官也常受累，可引起輕度非溶血性貧血，以未成熟粒細胞為主的中等度白細胞增多以及早期的血小板減少和隨後的血小板增多。雖然臨床上有重要意義的出血現象罕有發生，但凝血酶原時間和部分凝血時間卻有延長傾向。在疾病的第1周，化驗常可發現肝功能異常（肝炎）和橫紋肌溶解。心肺受累也可發生，表現為周圍水腫和肺水腫（中央靜脈壓異常低，提示成人呼吸窘迫綜合征），尤其在兒童可發生嚴重低血壓和肢體血灌流量不足，並且幾乎都有腎功能異常，其特征為尿量排出減少以及血尿素氮和肌酐增多。
中毒性休克綜合征類似Kawasaki綜合征（粘膜皮膚淋巴結綜合征），但可根據臨床表現予以鑒別。Kawasaki綜合征一般發生於5歲以下的兒童，不引起休克，氮質血症或血小板減少，皮疹為斑丘疹。其他還應考慮鑒別的有猩紅熱、Reye綜合征、葡萄球菌性燙傷皮膚綜合征、腦膜炎球菌菌血症、落磯山斑疹熱、鉤端螺旋體病和病毒性出疹性疾病。這些疾病可根據特異性的臨床表現，培養和血清學試驗加以排除。
了解食物中毒的症狀和自救方法是很有必要的，在情況發生的時候也不會那麼驚慌失措，避免一些更加嚴重的傷害，大家在平時的生活中要學會預防食物中毒的現象，盡量少去外麵吃飯，因為外麵的食物大多數都是不衛生的，還是自己做的健康又安全。
