在飲食生活中,有很多朋友每天都吃大量的蔬菜。蔬菜是富含營養的食材。人們經常吃蔬菜能夠防治疾病、美容養顏,有利於健康。我們都知道,蔬菜在食用前是要經過處理的。有不少朋友會將蔬菜的一些葉子、皮去掉,因為他們認為這些材料沒有營養。
其實不然。有些蔬菜最具有價值的部分可能就是人們扔進垃圾桶的那部分。專家指出,有些蔬菜部分是不能扔掉的。
不良傳統1:
——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
——扔掉萵筍的葉子
——扔掉白菜的老葉。
評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異,何以命運天差地別?
對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?
不良傳統2
——削掉茄子的皮
——厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮
——撕掉番茄的皮
評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,顯然更有利於健康
對策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食於一體。
不良傳統3
——掐掉豆芽的兩頭
——扔掉青椒生籽的白色海綿部分
——扔掉冬瓜的白色芯部
評點:豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麼“掐菜”,得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。
對策:如果習慣於把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗幹淨扔進菜鍋好啦!
溫馨提示:從上文我們知道,有些蔬菜部分是不能扔掉的。人們習慣切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉、扔掉萵筍的葉子和白菜的老葉、削掉茄子的皮、撕掉番茄的皮等,其實這些部分都比較有營養的。