藕粉是當地富有特色的一道小吃，不僅味道香甜，而且有著豐富的營養價值，可以說藕粉的作用是很多的。在選購藕粉的時候需要注意，純藕粉中由於帶有較多的鐵以及還原糖等成分，因此容易與氧氣發生反應，而使藕粉的顏色由原來的白色轉為微微的紅色。
這種藕粉就是質量比較好的藕粉，而摻雜有其他澱粉的藕粉不會有這種顏色變化。如果呈現出玫瑰紅色，則說明藕粉中可能加入了色素，這種藕粉更不能買，對人體有很大的害處。
藕粉的作用到底是什麼呢?
蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生肌;
熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養血補益、止瀉功能;
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血症。
1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢複健康;
3. 益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”;
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
藕粉的作用還有很多。藕粉有著非常豐富的營養，經常吃藕粉對保持身體健康很有幫助。藕粉中含有豐富的蛋白質，鈣磷鐵等營養物質，具有清熱涼血，止血散瘀的作用。藕粉在長時間保存後，顏色會轉變為較深的紅褐色，這種藕粉並不是變質了，仍然可以食用。
