紅曲粉該怎麼用

紅曲粉是是一種應用範圍很廣泛的物質，其可以用於鹵製食品的上色也可以用於藥用，因為其對於人體有一定的好處，其還廣泛的用於保健品中，紅曲靈芝丹參膠囊就是以其為原料而製作成的一種效果好的保健品。那麼說了這麼多，大家都知道紅曲粉的作用很多了，下麵就來介紹一下紅曲粉該怎麼用。

紅曲米粉主要用作食品特別是蛋白質含量高的食品的著色，廣泛用於肉製品，豆製品，調味品和保健品等。微溶於水，酒精中溶解性好。

具體用法：取適量清水倒入一麵盆中，然後根據所著色的物品的量按照包裝上的建議添加量稱量好紅曲粉慢慢倒入水中，讓水慢慢浸濕全部紅曲粉後，放置一段時間在攪拌，至到裏麵沒有幹粉球為止，這樣著色才均勻，醬鹵肉製品時直接和大料一起放入老湯

做法指導

1. 在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作；

2. 可用於燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作；

3. 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色；

4. 粥飯、麵食、腐乳、糕點。

營養分析

1. 近代醫學研究報告發現，紅曲中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG），同時提高高密度脂蛋白（HDL-C），起到降血壓、降血脂的作用。

2. 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效；

3. 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素。

補充信息

1. 紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在幹燥的環境裏；

2. 使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用；

3. 紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬幹等工序。一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾幹或烘幹即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。