很多初次接觸製作麵食的朋友都會感到非常的迷茫，因為他們水和麵的比例往往掌握的不是那麼的好，很多時候在和麵的時候會發現麵團非常的粘同時還很粘手，那麼麵團發酵太粘怎麼補救，麵團發酵粘手補救有哪些呢？下麵我們就來針對以上問題，逐一給大家回複一下。
麵團發酵太粘怎麼補救
麵粉很粘手需要加麵粉揉
和麵技巧“三步加水法”，可以使整個和麵過程幹淨利索，達到“麵團光、麵盆光、手上光”的效果。
發酵好的麵團粘手是什麼原因
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後麵加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方麵來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，隻能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是一個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
麵團要發酵要多長時間
25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鍾,超過40°就可能會變質.
冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發酵,非常緩慢.
另外,和麵時加水量多少也影響發酵時間.這個根據不同地域以及水質的不同各有差異.
麵團要發酵要多長時間
25°時需要1個半小時左右,每升高5°,大概減少30分鍾,超過40°就可能會變質.
冬天12°左右的時候,需要4個小時左右.6度以下基本上不發酵,非常緩慢.
另外,和麵時加水量多少也影響發酵時間.這個根據不同地域以及水質的不同各有差異.
