咖啡是一種很多人都喜歡喝的飲品。適量的喝咖啡，也可以達到提升以及改善自己的健康狀況的目的。咖啡有很多種，手衝咖啡就是一種在近年來越來越流行的飲品。當然，想要製作出美味的手衝咖啡的話，是需要掌握一定的技巧的。下麵，就為大家介紹一下手衝咖啡的調法！
一、咖啡粉量
開始手衝咖啡，都是從思考用多少粉量開始，這取決於你想呈現多少咖啡液，不同的粉量所組成的粉層，對水流的阻力也不同，粉量太少的話，粉層過薄，很難控製水流，個人建議用15g以上的粉量來進行衝煮，1-2人份的話用15-25g，3-4人份25-40g。當然，用的粉量越多，手衝咖啡時熱水通過咖啡粉層的時間也會更長，也就是第四點將會講的，有著更長的接觸時間。
當然，確定了咖啡粉量後，接下來要確定的是衝煮用水量，也就是我們常說的“粉水比”，偏好濃鬱風味的，可以用高粉水比，比如1：12（1g粉用12g水來衝，假如用了15g粉，那就是要注水180g）；喜歡清淡口感的，可以用1：18；常規衝煮，可以用1：15。當然不同的豆子適用不同的粉水比來衝，大家多試試不同比例，才能找到自己最喜歡的。
二、研磨粗細
上過SCA研磨與萃取課程的小夥伴都知道，研磨粗細是衝煮咖啡中一個非常關鍵的變因，用錯誤的研磨度來衝煮咖啡會讓你做出來的咖啡“苦的要命”或“平淡如水”。不同的磨豆機有適合手衝咖啡的研磨度區間，當你拿到一包豆子後，先用磨豆機建議的研磨刻度磨一點，用手感受下研磨的粗細度，適合手衝的是中等細度，也可以和細砂糖進行對比，然後正式衝一把試試，假如下水很慢且衝出來苦澀，則可調粗一些。反之亦然。記住這一點：磨得越細，熱水通過咖啡粉時就會萃取出更多可溶性物質，而實際上，衝煮咖啡時隻需要將咖啡中占豆量18-22%的可溶性物質溶解出來就行了，溶解的太多就容易造成“過度萃取”，容易有苦澀和不悅的質感出來。
三、衝煮水溫
不同的水溫，溶解咖啡粉中的物質的能力和速度不同，過高水溫（如100度開水）容易讓衝出來的咖啡苦味明顯，而水溫太低（如低於80）則容易讓咖啡“寡淡如水”。合適衝煮咖啡的水溫在85-95℃之間，建議針對一隻新豆子，可以用92℃的水溫來衝，然後根據衝出來的咖啡風味口感再進行調整。高海拔極硬豆、淺度/中度烘焙的豆子，可以用到95℃的水來衝，將極硬豆的好風味帶出來；而針對深度烘焙的低海拔豆子，用88℃來衝，也很容易衝的濃鬱迷人。
四、衝煮時間
這裏的衝煮時間，指的是從正式注水（水與粉正式接觸），到完全結束衝煮過程（將濾杯從分享壺上移開），一般會經曆燜蒸排氣階段和第一次注水、第二次注水、第三次注水或一次注水到底，時間從1分鍾到3分鍾不等。當然也有快衝流派，手衝一壺咖啡用大約30秒的時間就完成。通過緩慢注水，延長水與咖啡粉的接觸時間，也有利於提升咖啡的萃取率。
