銀耳的營養價值一般可以起到滋陰潤肺、養胃生津、降血糖等效果，這樣對人體健康是比較有利的。
1、滋陰潤肺：銀耳可以起到滋陰潤肺的效果，主要是由於銀耳中的營養成分是比較豐富的，尤其含有豐富的膳食纖維和維生素，這樣可以起到有效調理身體的效果。
2、養胃生津：銀耳具有養胃生津效果，主要是由於銀耳可以起到調理津少口渴、胃燥津傷等情況，這樣就有利於調理身體。
3、降血糖：銀耳可以起到降血糖效果，主要是由於銀耳中的多糖成分比較豐富，可以起到調節糖代謝酶活性的效果，這樣就可以促進胰島素分泌，達到輔助降血糖的作用。
