黃酒

1

孕婦能吃嗎

孕婦不能喝。
可以通過胎盤進入胎兒血液，造成胎兒宮內發育不良、中樞神經係統發育異常、智力低下等。

2

功效和作用

防癌抗癌、抗衰老

3

營養價值

黃酒含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

4

上火嗎

適量喝黃酒不會導致上火。

5

副作用

適度飲用黃酒沒有副作用。

6

能吃嗎

能吃。

7

怎麼吃

1.黃酒直接飲用
2.黃酒溫熱後飲用
3.黃酒冰鎮後飲用

8

禁忌人群

孕婦忌飲黃酒。

9

適宜人群

一般成年人均可飲用黃酒。

10

保存方法

1.保存黃酒應選擇陰涼、幹燥的地方。一般選4°以上，15°以下，變化平穩，幹濕度適合、通風良好的倉庫貯存。
2.黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟，在貯存後具有越陳越香的特點。
3.黃酒儲存應平穩放置，不宜晃動。
4.黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

11

挑選技巧

1、選擇適合種類
選購黃酒時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。黃酒根據其含糖量的高低分為四種：幹黃酒、半幹黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。
2、看色澤與沉澱
黃酒酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

12

製作技巧

1.糯米若幹,浸泡5小時.
2.把水濾去,把浸泡後的糯米倒入飯甑.
3.把飯甑蓋好,放到大鑊中,大鑊底部放水.
4.鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒.
5.把蒸好的飯粒扒鬆,倒進非常幹淨的大水缸.
6.水缸內加入少量的幹淨水.
7.加入適量酒餅[發酵劑,可買到],不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多.
8.把酒缸蓋好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出來了.
9.這時的酒是生的,要加熱.有些則把酒糟用漏鬥狀的竹編濾器濾出酒,再把酒放到密封的壇子,把壇子放到悶燒的穀糠裏加熱.
10.有的人把釀好的酒又加到下次釀酒的飯粒上重釀.....最多的我聽過是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,黨參,當歸......等中藥,成了藥酒.
釀酒過程關鍵是 幹淨.殺菌消毒重要,不然可能成醋.