亞硝酸鹽如果攝入過多的話,是可能導致中毒現象發生的。而且泡菜中的亞硝酸亞成分是很高的,長期吃還可能會導致癌變,產生致癌物質等,所以,在平時一定要少吃如泡菜、灌裝食品和隔夜菜這些亞硝酸鹽多的食物。想要預防泡菜中的亞硝酸鹽危害,那麼就要盡量減少亞硝酸鹽的生成。很多人在泡菜的時候,都會選擇嫩一點的部位來泡,認為那樣口感更好。其實,越嫩的蔬菜中,自身的亞硝酸鹽含量就越高,再經過泡菜壇發酵,其亞硝酸鹽的含量更高。所以,在泡菜的時候要選擇成熟度高的蔬菜。
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