什麼是大醬？

最近同事到北方去了，回來說那邊的大醬很好吃，但是我不知道他們所說的這個大醬是什麼，所以想請問一下，大醬是什麼？

一般上北方人吃的醬，以及，四川人所吃的豆瓣醬，都可以統稱為大醬。一般上這種大醬都是由黃豆先放到鍋中炒一下，一直炒到黃豆有一點黃的程度，等炒熟了之後，再把炒好的豆子放入鍋中，加入一些水，將其煮熟，最後再將其搗碎，放到容器中，用細紗布將罐頭的蓋子，放到太陽底下進行晾曬，等醬發酵一段時間，每天在將其搗碎，等醬變得很細膩之後，就可以吃了。