蕨菜的營養價值與醫療價值以及營養處方
蕨菜又名拳頭菜。蕨菜是很有名氣的珍野菜，其香味美，便於烹製。蕨菜鮮品、鹽漬、幹品均可烹調。烹調方法多樣，炒、燒、、蒸、涼拌均宜。市場上出現的蕨菜罐頭，真空包裝的鹽蕨果也受到歡迎。目前，各賓館、酒樓的蕨菜菜品比較多。其營養價值，醫療價值越來越受到人們的重視。所以，也是現代人餐桌上的必備蔬菜，尤其是適合現代人的飲食結構。
第一 營養價值：
蕨菜營養豐富，主含蛋白質、脂肪、澱粉、糖類、粗纖維、雄生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵，以及麥角甾醇、膽堿、甙類、鞣質、蕨素等成分。其中礦物質及維生素含量較為豐富，鐵質含量是大白菜的13倍，胡蘿卜素含量是大白菜的百餘倍，維生素C的含量達到大白菜的2倍。有很好的抵抗自由基，延緩衰老，抑製脂肪吸收，預防心腦血管疾病的作用。
第二 保健價值
中醫認為，蕨菜性寒、味甘微苦，無毒，入牌經，能清熱解毒，滑腸通便，降氣化痰，凡食嗝、氣嗝、濕熱、小便不利、大便秘結、婦女濕熱帶下等症，均為適宜。
第三 食療方：
1）治療脫肛：
用蕨菜5-10克，洗幹淨，切成小段，加水適量，煎成湯，每天分3次飲用。此湯有很好的提升中氣的作用，可以治療中氣下瀉引起的脫肛。
2）治療老年腸燥便秘：
取蕨菜15克，木耳6克，先把木耳水浸泡，然後蕨菜切段，木耳撕成小塊，再將100克瘦豬肉切片，用濕澱粉拌勻，油入鍋，上火，油熱後，加入豬肉片翻炒，然後加入加佐料蔥，薑，蒜，鹽，醬油炒熟吃。經常食用可治老年性津血不足，腸燥便秘。如果有咳嗽症狀，可以更換成銀耳炒著吃。
3）治療痢疾：
用蕨菜適量，在新的瓦塊上焙幹，然後研末，每服6克，米湯送下。同時要注意不要吃寒冷食物，配合煮雞蛋效果更好。
4）治療發熱不退：
用鮮蕨根30~60克，水煎服。如果高燒不退，最好是去醫院治療。
5）治療婦女血帶：
用蕨菜根30克、白雞冠花15克、白茶花15克，洗淨加水適量進行煎湯，然後趁熱服用。每天兩次。
6）治療皮膚濕疹：
取蕨菜根500克，在新鮮的磚瓦上進行焙幹研末，然後取適量，用甘油調和，敷患處。
溫馨提示：
請不要迷信專家，專家說的對不對，是需要後續的臨床試驗去不斷檢驗的，而且必定會有一些專家建議會被證偽。也不要蔑視專家，因為指南製定出來之前我們需要按照專家的意見去做，而且指南的製定首先要參照專家的意見。
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