鴨子肉是生活中最重要的肉類來源，鴨子肉可以製作成各種美味的佳肴，因為鴨子的肉質比較好，瘦肉率非常高。而且用鴨子製作的各種特色美食讓人們的飲食生活更加的豐富，下麵就給大家介紹一種脆皮烤鴨的做法與配方吧，希望有興趣的可以了解一下。
1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻麵使之均勻入味；
2、將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表麵幹爽以後重複1-2次；
4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風幹，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；
5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鍾後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
7、冷鍋，將烤盤裏烤出的鴨油取出倒入鍋裏；
8、加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香；
9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
