所謂牛排，就是這牛肉裏麵成塊狀的部分，在西餐裏，牛排是非常常見的食物，牛肉含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和核黃素以及豐富的微量元素，吃牛肉可以強身健體，對身體有很好滋補作用，如果喜歡在家裏麵做西餐牛排，可以按照下麵步驟操作。
一、食材準備
西冷牛排500克，黃油40克，鹽10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，檸檬1個。
二、方法步驟
1、將牛肉放在保鮮膜中用鬆肉錘，捶打斷筋，雙麵均勻塗抹一層黃油待用。
2、放入西冷扒，單麵用猛火煎2分鍾，翻一麵，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表麵擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一麵，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾即可（差不多八成熟）。4、牛排後煎好後，用鍋子裏牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了。
三、烹飪技巧
1、煎製西冷牛排時要把握好時間，既要能夠將牛肉表麵迅速加熱，最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致。
2、喜歡吃嫩一些的，可以省略掉後麵翻麵那一步。
四、牛排做法
牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由於中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。網上流傳的牛排做法大都有著根本的錯誤，因為不光忽略了肉質的不同，而且對於牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表麵一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一麵，將另一麵也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻麵，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤製，這樣熱力從四麵八方穩定的加熱肉品（此法屬於餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的麵積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要醃製，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
