重慶小吃是出了名的好吃，許多人會慕名而來，最具有特色的，有重慶小麵，重慶火鍋，重慶串串，還有這重慶辣子雞讓人回味無窮，重慶辣子雞想要吃正宗的，少不了配料，配方，以及製作前後的工序，工序用對了才能做出一模一樣的口味，下麵讓我們來看看，重慶辣子雞最地道正宗的傳統做法大全。
重慶辣子雞
材料
仔雞1隻（650g），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），薑末2茶匙（10g），大蔥茸2茶匙（10g），花生碎2湯匙（30g），白芝麻1湯匙（15g），幹辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml（實耗50ml）
做法
1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分鍾，取出辣椒瀝幹水分，再用刀剁成茸（或用攪拌機打碎）。
2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鍾，並不時用鏟子推攪均勻（為了避免焦糊）。然後再放入花椒（4湯匙，60g），小火繼續熬製15分鍾。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。
3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦幹水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鍾。
4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝幹油分裝入盤中。
6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表麵即可。
小訣竅
1、做好的紅辣油儲存得當，可以反複使用幾次。
2、仔雞不宜切得過大，否則不容易入味。
3、烹飪過程中應注意火候的控製，避免將花椒和幹辣椒炸糊
正宗重慶辣子雞
材料
主料：雞(適量)
輔料：花椒，辣椒(紅、尖、幹)，大蔥，薑，味精，鹽，料酒，生抽，植物油，大蒜（白皮）， 白砂糖
做法
1、把整隻雞切成小丁。
2、在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鍾左右。
3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然後再放進幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
重慶辣子雞
材料
主料：雞1000克
調料：花椒8克，辣椒(紅，尖，幹)30克，白砂糖2克，大蔥15克，薑10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整隻雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鍾左右；
3、燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然後放幹紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
