王八就是大家俗稱的龜或者鱉，又稱為甲魚，人們會把甲魚做成美味的佳肴端上餐桌，甲魚肉含有豐富的膠蛋白，另外還有維生素d以及多種礦物質，吃甲魚肉可以增強身體的抗病能力，還能夠調節人體的內分泌，另外還有很多好處，下麵是三種流行的做法。
第一、紅燒甲魚
材料
甲魚一隻，蔥10cm一截，薑7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚洗淨摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表麵的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥薑蒜炒香放入甲魚塊炒五分鍾左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鍾左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋
第二、壇子脫骨甲魚
材料
野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙薑粉、薑片、幹椒、大料各適量
做法
1、野生甲魚宰殺治淨，用薑蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、薑片、幹椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。
創新說明
改變傳統做法，將甲魚脫骨，結合使用南方特有之調料，使成菜風味獨特。
第三、紫盆東坡甲魚
材料
甲魚1隻（約800克），五花肉800克，草頭（南京產的一種野菜）100克。調料陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、薑各10克，色拉油700克。
做法
1、甲魚宰殺洗淨後斬成3厘米見方的塊，入沸水中飛水1分鍾，控幹後入燒至七成熱的色拉油中小火滑油2分鍾備用。
2、五花肉刮淨皮上的毛，上蒸籠大火蒸15分鍾至八成熟，改刀成3厘米見方的塊。
3、取高壓鍋放入肉塊、花雕酒、白糖、醬油、南乳汁、蔥、薑、老抽，上大汽後壓15分鍾至酥爛，取出肉塊，置入紫盆中。另起鍋入甲魚塊，用肉汁原鹵小火燒20分鍾至軟糯取出，放入盆內。鍋內放底油燒至六成熱，下入草頭大火炒透後伴邊，原汁勾薄芡澆上即可。
