許多人都吃過紅燒魚肉，但是卻沒有吃過紅燒魚頭，紅燒魚頭燉豆腐是比較常見的一道美食，魚頭的嫩滑再配上豆腐的軟嫩是非常有營養的，因為魚全身最精華的部分就是魚頭，紅燒魚頭燉豆腐的時候，需要選擇軟一些的南豆腐，加入少量的薑片，大蒜，香蔥段就可以了，在調味的時候需要準備料酒蠔油，生抽，這些都必不可少。
菜品特色
湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。
做法
材料:
大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
醃魚材料:
料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料:
料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步驟:
魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃製10分鍾。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、薑切片、紅椒切片
1.鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。
2.中途用筷子翻動，讓四麵都煎成金黃色。
3.熱鍋熱油，放入擦幹水份的魚頭小火慢煎。
4.煎完一麵後，反麵煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5.加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6.最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表麵擺上紅椒即可
營養價值
豆腐是食藥兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方麵的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
