江瑤柱這種食材絕大多數的人都不會經常地吃到，就算是做飯的時候也很少會去放到這種食材的，不過這種食材如果是攝入足夠量的話還是會對人們的身體會很大的好處，特別是可以起到一個調和自己脾胃的效果，滋補腎髒的，從而讓自己的各個器官組織功能性都是正常的，防止出現毒素堆積的情況，另外如果是和其他的食物一起食用的話味道會更好。
營養價值
瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五髒，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃鬱的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更隻是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿卜湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食欲，又能增加營養吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。
選購時注意瑤柱的顏色。表麵呈金黃色，掰開來看，裏麵是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表麵有一層薄薄的白粉狀的則是風幹多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表麵是否完整。
江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的幹製品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“幹瑤柱”“宗穀”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“幹貝”為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜於“幹貝”。
日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的幹製品，因殼體一麵呈玫瑰色，另一麵呈淡黃色而得名，多產於廣西.北海一帶沿海，鮮味近似“幹貝”。
海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的幹製品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與“幹貝”相近。
