紅燒黃河大鯉魚是河南省比較有名的一道菜，這裏指的大鯉魚是超過一斤的鯉魚，然後配上蔥薑蒜，配上冬筍絲和香菇絲等通過這些輔料蒸製而成，吃起來味道比較濃鬱，肉質特別的細嫩，吃起來香而不膩，口感非常的軟糯，具有唇齒留香的特點，營養價值也比較高，做起來相對也不難。
紅燒黃河大鯉魚的做法
食材用料：黃河大鯉魚1條、蔥適量、薑1塊、蒜四瓣、濕澱粉適量、料酒適量、生抽適量、醬油適量、水澱粉適量鹽適量、番茄醬適量、香菜1棵、白糖適量、油適量、蛋清適量
菜品製作
1.鯉魚一條去腮、去鱗、開膛，魚身兩麵用刀劃些口子
2.用鹽和料酒醃製二十分鍾
3.盆裏倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把濕澱粉均勻塗抹在魚身上
4.平底鍋燒熱放油，把魚放進去
5.煎魚的空檔準備薑蒜末
6.香蔥、香菜末
7.調好水澱粉備用
8.把魚煎至兩麵金黃
9.炒鍋燒熱放油，放入白糖適量
10.炒出糖色，放進薑蒜末
11.倒入生抽、料酒、蠔油，醬油，番茄醬，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的魚放進去，放鹽調味
13.燉至魚肉入味，倒入水澱粉收汁
14.然後出鍋裝盤，撒上香蔥和香菜末即可食用
健康功效
薑：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
鯉魚的營養價值
鯉魚具有較高的營養價值，鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；
鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
鯉魚具有很高的營養價值，每100克肉中含蛋白質20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，鈣65毫克，磷4．7毫克，鐵0．6毫克，並含10多種遊離氨基酸，這是其產生美味的主要成分。另外還含有維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多種維生素及組織蛋白酶。 祖國醫學認為，鯉魚性味甘平，有利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒，止嗽下氣的作用。
鯉魚目即鯉魚眼睛，每100克含維生素Ｃ0．44毫克，一般春夏較秋冬為高。鯉為淡水魚，網膜上幾乎隻有維生素Ａ2。
