魚，每家每戶都會吃的食物，可要吃出新奇，吃出創意才有意思，所以人們現在都不會直接燉魚，而是做各種新奇的做法。如水煮魚，蔥油魚，炸魚等等，層出不窮。今天就來聊聊蔥油魚，魚大致相同，主要就是它的汁，它的汁要是調好了，蔥油魚也就做成功了。那麼蔥油魚的汁怎麼調呢？
蔥油魚是一道傳統名菜，魯菜，蘇菜中均有此菜，形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。此菜妙就秒在它的最後一道工序，炒鍋入油，扔幾顆花椒粒，燒熱至冒煙的時候關火。趁熱將油均勻的澆在鋪了蔥絲的魚身上，這樣做出來的蔥油魚，蔥香肉美，湯汁入肉，十分鮮美。
做法
做法一
配料：鯉魚（500克），花椒5克，花生油100克，蔥花兩根，醬油兩勺，味精5克.製作方法：
蔥油魚
1.鯉魚刮鱗、去鰓、挖去內髒，洗淨利，放在大鍋裏麵用微火煮,煮至水沸騰後十分鍾方可出鍋.
2.把蔥花去葉留莖切至絲狀,然後擺至魚身上.
3.把醬油兩勺倒進鍋中並倒入味精,加熱後倒至魚身上要均勻倒上.
4.把鍋刷幹淨後倒入花生油並加熱後放入花椒,直到花椒顏色發黑並冒出煙即可.
正宗蔥油魚
5.把花椒取出,並立即倒至魚身上(記住油要熱,要要均勻倒在魚身上).
香噴噴的蔥油魚就做好了~~!
做法二
原料：鯉魚一條
調味料：食鹽14克，花椒10粒，蔥40克，薑15克，青紅辣椒3個，食用油適量。
做法：
1.將鯉魚洗淨後用刀斜割幾下，深度0.5mm撒適量的食鹽後醃製30分鍾。
2.將醃製後的鯉魚裝入盤中放在蒸鍋中大火蒸7-8分鍾，取出後在鯉魚身上鋪勻蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲。
3.鍋中放食用油熬熱加入花椒扁出香味趁熱均勻澆在鯉魚身上。
做法三
魯菜菜譜蔥油魚也是山東餐桌上常見的名菜
菜譜原料：
活草魚1尾（重約750克），薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、薑塊各適量，香油50克，鹽5克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克。
製作過程：
1、將活草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩麵剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，薑塊及水煮約15分鍾，至熟撈出，裝魚盤。
2、在魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
菜譜特點：形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。
營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
美味蔥油魚
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。具體做法為：事先準備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香幹辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
