生活中我們常喝的鮮榨椰子汁，可以自己在家裏麵做，也可以到外麵去加工，不過自己在家裏麵做的會更安全，放心，口感也是非常不錯的，非常受人歡迎，鮮榨椰子汁在做的時候需要把椰子切開，取出裏麵最純天然的椰子汁，可以加少量的檸檬汁和冰糖汁，融合在一起會更甜。
做法
工藝流程
椰子→破殼、取水→刮絲→烘幹→幹椰絲→磨漿→分離→配料→均質→灌裝→壓蓋→殺菌→成品
操作要點說明
(1)椰子破殼、取水、刮絲:將成熟的椰子洗淨後，沿中部剖裂，使椰水流出，
椰水收集後過濾備用。將椰子分裂成兩塊，用特製的帶齒牙刮絲器刮出椰肉，使之成為疏鬆的椰肉，然後擺盤放入烘幹機中，控製溫度70~80℃，烘幹成具有濃鬱椰香的幹絲，貯存備用。
(2)加水磨漿:將自來水經淨水器過濾後，再流經快速熱水器升溫至70℃，在熱水罐中配入0.04%氫氧化鈉，攪拌，按椰絲:水=1:10(重量比)將椰絲和熱水攪拌均勻，放入砂輪磨中磨漿。椰漿經第一台漿渣分離機120目篩分離，然後再用第二台分離機180目分離得頭道汁，椰渣可加入少量熱水過濾得二道汁。將頭道汁、二道汁混合，泵入貯罐備用。
(3)配料:白砂糖用夾層鍋煮溶，製成濃度50%的濃糖漿，經過濾機過濾後備用。打開貯罐出料閥，讓椰汁下流至配料罐，定容以後將濾淨的椰水按10%配入，然後加檸檬酸調料液pH值至6~7，再加入18%濃糖漿、0.05%食鹽、0.2%乳化劑 (60%單甘酯+10%山梨醇酐脂肪酸酯+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入適量穩定劑(黃原膠)，加熱到80℃，再加入少量香精(或不加)。
(4)高壓均質:兩級均質，第一級均質壓力為23兆帕，第二級均質壓力30兆帕，均質溫度80℃左右。
(5)殺菌:121℃下殺菌15分鍾。
產品質量指標
1.感官指標
色澤:外觀呈乳白色，無沉澱和分層現象;
風味:具有新鮮椰子汁特有的風味和香味，無異味。
2.理化指標
總糖(以還原糖計)>8克/100毫升;蛋白質≥0.6克/100毫升;總酸(以乳酸計)≤0.1克/100毫升;總固形物>8克/100毫升。[1]
