羊肚菌是一種特別美味的食菌，因為其中特別高的蛋白質含量，而被人們賜予素中之葷的稱號，但是，因為其生長環境的要求和生長時間的要求，羊肚菌的價格不菲，羊肚菌多生長在春季和秋季的雨後，而且隻有在山區才可以見到它們的身影，下麵我們來一起深入了解一下羊肚菌的生長時間吧。
一、羊肚菌什麼季節有
羊肚菌多發生在春季4——5月份和秋季8——9月份的雨後，且在圓葉楊、烏桕、梧桐等闊葉林下土壤腐殖質較厚(一般7——15cm厚)的地上。羊肚菌生長環境各菌株間是有區別的，但大體來看，多生於山區，因為山區濕度光照等適宜，河流附近的草從也有發生，多生長於闊葉樹種下，主要是闊葉樹種遮陰率適宜羊肚菌的需求，平原地區發生較少。發生最多的生境是當年早春或頭年秋季冬火燒山區域內。
二、營養價值
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
三、辨別羊肚菌真假
羊肚菌，俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表麵凹凸不平，形態酷似羊肚(胃)而得名。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素。其價格不匪，一般在800-1000元/1斤，假冒的特很多。
一般發現的假羊肚菌多為馬鞍菌，屬子囊菌亞門馬鞍菌科，部分種有毒。
馬鞍菌屬於鹿花菌屬，別名河豚菌，孢子中含大量鹿花菌毒素，人誤食後6——12小時發病，主要症狀表現為紅血球大量破壞。
辨別羊肚菌的方法：
1、羊肚菌的菌蓋上有凹坑，菌柄從頭到尾是空心的，而假羊肚菌是肉質實心的。
2、羊肚菌菌蓋上的凹坑是不對稱的，但十分規則。假羊肚菌的菌蓋是開裂的，呈波浪狀。
3、看菌蓋色澤鑒別真假。羊肚菌菌蓋無紅棕色，而假羊肚菌菌蓋略帶紅棕色。
