雞身上的肉分為很多部分，雞腿肉非常珍貴的部位，這個部位的肉比較多，而且肉質比較堅硬，據介紹，雞腿是整個雞身上含鐵量最高的部分，所以吃雞腿肉對改善缺鐵性貧血有很好的作用，雞腿肉的製作方法有很多，比如可以用鹵的方式來做，下麵教大家做秘製鹵雞腿。
第一、鹵雞腿的做法
材料
雞大腿1隻，蕃茄1顆，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，薑片2片，月桂葉2片，蕃茄醬100㏄，豬腳鹵汁300㏄，水100㏄
做法
1.將雞大腿洗淨入滾水汆燙2分鍾後撈起，用冷水沖涼備用。
2.蕃茄洗淨，在表麵切十字，用叉子插入底部，在瓦斯爐上方以小火燒烤30秒後沖冷水，去皮切塊備用。
3.鍋中放入作法2的蕃茄塊、作法1的雞大腿與其餘材料，以大火煮開，再轉小火燜煮20分鍾至入味即可。
第二、鹵雞腿飯
材料
棒棒腿2隻，醬油膏2大匙，醬油1/2杯，水1又1/2杯，酒1大匙，糖1大匙，桂皮8公克，蔥段8公克，八角2粒
做法
1.再將棒棒腿洗淨、擦幹水份備用。
2.將鹵料(調味料)混合均勻，用小火煮出味道，放入作法1的棒棒腿，用小火鹵煮20分鍾至全熟即可。
第三、鹽焗雞腿
材料
小雞腿若幹個，蔥絲，薑絲，生抽，油，澱粉（沒有的話可以用紅薯粉等）
做法
1、雞腿洗幹淨，用手擰去多餘水分，用手把薑絲、一點油、一點鹽，抹在雞腿上，盡量均勻，醃製半個小時到一個小時吧。
2、然後先擺在盤子裏蒸熟，小雞腿比較嫩，一會就好了。
3、在幹淨的電飯煲裏底層抹一層油，撒一點薑絲，再將雞腿擺在電飯煲裏，蓋好，按下開關“煮飯”。
4、待自動跳到保溫，打開翻麵，重複2到3次。
5、最後一次撒少許蔥絲，出鍋後淋上一點醬油即可，金黃鮮嫩。
