空心菜是一種廣泛種植的蔬菜，甚至有時候在野外都能夠找到空心菜，相比之下，中國南方種植的空心菜更多，這是因為空心菜更適宜比較溫暖和濕潤的氣候，所以在南方生長得更旺盛，吃空心菜對健康有很多好處，比如出現排便困難的人就要多吃空心菜，值得一提的是，空心菜的葉子和杆都是可以吃的。
第一、空心菜吃葉子還是杆？
都可以吃
是綠葉蔬菜葉子當然可以吃。
最嫩的苗和上麵的葉子可以用來清炒，先把蒜下油鍋爆香了，鍋燒熱了，倒入不停地翻炒，熟後撒入適量鹽和少量雞精即可起鍋．
長長的空心菜梗洗淨用刀背拍扁，切成一公分左右小段，起油鍋，把蒜爆香，倒入切好的空心菜梗，翻炒片刻，加入適量鹽，比平時炒菜稍放鹹些，再加入適量白糖，快好的時候，倒入適量米醋，翻炒均勻，如能吃辣的就加點蒜茸辣椒，攪拌均勻後關火起鍋，這道菜酸辣可口，是最佳的稀飯佐菜。
第二、空心菜吃葉子好嗎
空心菜葉比菜梗的營養更豐富，更全麵。事實證明，空心菜葉子用來做湯、涼拌、炒食都非常地好吃，肯定可以吃啊，炒的時候最好不要炒得太久，因為如果炒得太久的話空心菜的葉子就會太熟太爛，那樣吃起來沒那麼好吃.有沒有聽過廣西博白的空心菜啊，那裏的空心菜很出名的。
原產國熱帶多雨地區，適宜生長在潮濕地帶，主要分布於嶺南地區是夏秋季普遍栽培的綠葉蔬菜。其食用部位為幼嫩的莖葉，可炒食或涼拌，做湯菜等同“菠菜”。它營養豐富，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%。空心菜采收期長，是夏季生長的葉菜，能打破北方夏季少葉菜多果莢菜的結構，不受高溫、暴雨的限製。因而北方開始引種栽培，並取得成功。
選購空心菜時，以色正，鮮嫩，莖條均勻，無枯黃葉，無病斑，無須根者為優。失水萎蔫、軟爛、長出根的為次等品，不宜購買。
空心菜不適合久放，如果想將其保存比較久的時間，那麼可以在選擇購買帶根的空心菜，而且要放入冰箱中進行冷藏，這樣就可以保存更久了，大概能維持5至6天左右的時間。
第三、炒空心菜要注意什麼
1.空心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。
2.空心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法。
3.空心菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
4.因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難咽，所以要記得擇去。
5.空心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳肴。
