牛肉吃起來很有嚼勁，營養很豐富，正在發育的青少年可以多吃牛肉來健壯身體。火鍋無論在南方還是北方都是一種比較受歡迎的食物。很多人都喜歡牛肉下火鍋，香氣撲鼻，濃鬱的風味讓人讚不絕口。當然，好的材料是保證菜品的美味，牛肉的醃製過程也是很重要的，下麵就會介紹一下煮火鍋的牛肉要怎麼醃製。
粵菜對肉類的加工相對其他菜係比較講究，單就醃製來說，其他菜係講究上漿，也就是肉類在炒之前才進行醃製，而粵菜則會提前將肉類醃製好，在酒店裏甚至每種肉料會一次醃製幾十斤，既節約了時間成本有會使肉料的軟嫩度比較統一完整。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家裏做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子裏，放進冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當然，如果你自認為刀工好的話，直接切就可以。
3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片後都要用水衝一下，衝去血水，這樣降低牛肉的腥味。衝過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內控水。大約控水30分鍾。
4、將控好水的牛肉片放入略大點的盤中，準備醃製。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與醃料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有醃料放在一起用少許水充分攪勻後，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進去後再添加少許水，一點要記住水不要一次加太多，要一點一點加，一般醃製一次牛肉我要加5到6次水。
6、當感覺牛肉已經吃透了水分並且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本醃製好了。但先不要著急炒哈，還有最後一道重要的工序。
7、牛肉片醃製40分鍾後，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進肉裏。如果水量和醃料包括手法控製的好的話，是不會有水滲出的。最後，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業一點叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入醃製好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。
