蝦肉是非常美味的食材，在人們的餐飲當中絕對不能少了蝦的存在，蝦雖然好吃，但是要處理它卻非常的麻煩，尤其是蝦背部的消化腺最難去除，技巧不足的話處理起來容易將蝦肉扯斷，這樣就影響了烹飪和口感。下麵就來看看蝦線怎麼挑出來呢?希望大家能夠了解一下。
不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。
剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌，不可食用，主要是基於防止細菌感染的考慮。一般吃蝦的時候都會把蝦線給去掉，這是因為蝦的消化道裏有髒東西(這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。
1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳。
2、準備好一隻牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙簽穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節)。
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴。
7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。
8、水管開小用牙簽邊挑邊衝洗頭部黑色的組織，一些內髒集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。
