油潑麵是麵種類中的一種，麵可以做成各種口味，油潑麵又有很多種類，其中就包括油潑辣子菠菜麵，這是一種帶有辣味的綠色油潑麵，這裏麵包含了菠菜，菠菜對人體有很大的好處，它屬於綠色有機食物，而且吃起來也非常美味，而且做法也不是很繁瑣，適合大眾食用，那麼油潑辣子菠菜麵是什麼？
辣椒(學名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、長辣椒、番椒、番薑、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。原產於中南美洲熱帶地區。從墨西哥到秘魯，古印第安人在不同地域紛紛馴化了這種作物，早於公元前7500已用作烹調食品。明代末期，由海路從美洲的秘魯、墨西哥傳入中國。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
油潑麵是陝西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽麵、抻麵、楨條麵、香棍麵等，起源於周代，並以鹹陽油潑麵最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。
油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裏，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在麵上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
在酷愛吃麵條的陝西八百裏關中道上，精於製作麵食的家庭主婦們則又打破了這種"隔靴搔癢"式的方法，直接將菠菜葉與麵粉和揉在一起，擀製成碧綠透亮，令關中漢子提起便滴涎水的油潑辣子菠菜麵。
