茄瓜和雞蛋是兩類菜市場上常見的食材，也是許多人常吃的食物。茄瓜具有很高的營養價值，含有許多對人體有益的維生素及微量元素。雞蛋的功效太多了，相信大家都太熟悉不過了。那麼你知道這兩樣食材如何製作出一道美味的菜肴嗎？下麵就帶領大家一起來了解一下茄瓜炒雞蛋的做法。
一、茄瓜的營養與功效
1. 高蛋白質
蛋白質是人體的主要“建築材料”，而“人參果一茄瓜”所含的各種氨基酸比例與人體需要的氨基酸基本相符，食之容易被人體吸收利用，不僅可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的抗衰老。
2.富含多種維生素
其中維生素C、B1、B2以及胡蘿卜素含量特別豐富。而維生素是人體必需的一類營養素，如攝人不足往往引起機體病理變化．甚至危及生命。維生素對預防腫瘤的作用．已經引起醫學專家的關注，並提出維生素C可預防腫瘤的論點。
3.富含人體必需的微量元素
“人參果一茄瓜”所富含的硒、鉬、鈷、鐵、鋅為人體必需的微量元素。其硒元素含量之高，在中國蔬菜、水果品種中異常少見。硒元素是一種強氧化劑．能維持機體正常的生理功能．激活人體細胞，保護心血管等髒器。
二、雞蛋的功效與作用
1.健腦益智
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經係統和身體發育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退。
2.保護肝髒
雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量。
3.防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果。
三、茄瓜炒雞蛋的做法
食材：茄瓜、雞蛋、油、鹽、蔥、薑蒜、蠔油、老抽醬油。
步驟：
1. 茄瓜洗淨切小塊兒備用，雞蛋打散。
2. 起油鍋，倒入雞蛋，炒碎，並且撒入少量鹽，撈出。
3. 另起油鍋，蔥薑蒜爆香，倒入茄瓜翻炒。
4. 放入適量蠔油、老抽和醬油繼續翻炒，可以適量加點開水。
5. 茄瓜炒至7分熟時倒入之前炒好的蛋花，加適量鹽翻炒均勻即可出鍋。
