紅燒草魚塊的烹飪方法可以說是屬於滬菜體係。隨著人們對美食的熱愛，紅燒草魚塊開始在全國流行起來。尤其是現在的家庭，基本上都會製作紅燒草魚塊這到美食。但是要說到正宗的紅燒草魚塊的做法，還是和家常烹飪有很大的不同之處。那麼，其中的差異在什麼地方呢？
正宗紅燒草魚塊
做法一
食材準備
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克，
配料：熟筍片50克，濕澱粉15克
調料：薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克
製作步驟
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
注意事項
煎魚為避免沾鍋，先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一麵朝下,魚塊在煎好一麵後翻麵再煎另一麵。煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
做法二
食材準備
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、薑蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
製作步驟
1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，薑，花椒醃製入味；
2、黑木耳泡發撕小朵備用；
3、鍋裏放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
4、鍋裏留少許油，放入薑蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
