我國的美食文化曆史悠久，自古以來便有民以食為天的說法。另一方麵，我國地域遼闊，物產豐富，跨越熱帶，亞熱帶，溫帶，各種食材豐富。東北地處我國的北部，氣候寒冷，東北人飲食多喜熱，多采用燉溜的製作方法。東北溜肝尖是東北的特色小吃，肝尖主要是豬肝，那麼東北溜肝尖的做法。
溜肝尖的做法
主料：豬肝
輔料：胡蘿卜 柿子椒 黑木耳 薑 蔥 幹辣椒 醬油 食鹽 白糖 料酒
1.豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，然後淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鍾。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用
2.開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出
3.另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥薑，木耳、胡蘿卜翻炒出香味
4.放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色
東北溜肝尖的正宗做法
材料：豬肝半個、木耳、杭椒、圓蔥半個、蛋清1個、油、老抽、胡椒粉、雞精適量、蒜、鹽、糖少許、陳醋少許、薑少許
做法：1.買來的豬肝洗幹淨，直接在肉鋪處理成片狀。
2.買回來的豬肝用流動水衝洗一會，在用清水浸泡.（這步不能少，能有效的去除肝髒的腥味）
3.泡好的豬肝控幹水分，加入白酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清抓勻，稍稍醃漬一會。
4.泡好的木耳掰成小朵，杭椒切段，蔥薑蒜切末，待備用。
5.用澱粉、雞精、老抽、白酒、少許鹽，糖水調成一碗碗汁
6.炒鍋放油，油7成熱放入豬肝，炸製成紅色撈出。
7.炸好的豬肝控油備用
8.炒鍋留少許底油，放入蔥薑蒜末爆香。然後放入杭椒，圓蔥，木耳。翻炒。
9.烹入醋，依次放入炸好的豬肝，再倒入調好的碗汁大火翻炒。
10.翻炒均勻，關火，裝盤。
溜肝尖
肝250克 青辣椒1個 胡蘿卜1個 澱粉適量 食用油500克 （實耗30克） 醬油1大匙 料酒2大匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法
1.將豬肝洗淨切片;辣椒、胡蘿卜洗淨切片;
2.鍋內放油，燒熱，下豬肝滑熟後撈出;
3.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水澱粉勾芡即可。
注意
鹹鮮可口，味美下酒。溜炒肝片的速度要快，火要大，否則影響肝片的嫩度。
