我們自己家蒸饅頭,通常是把白麵和好,然後放在比較熱的地方,等麵發好後,再放在鍋裏蒸,這樣做也是挺好吃的。
但是飯店裏蒸饅頭的方法和我們普通的方法就不一樣了，需要麵肥，麵肥的叫法有多種多樣，其實就是麵引子。這樣做出來的饅頭又大又軟，不僅好看，還好吃。下麵說說新麵肥的製作方法
麵肥是含有酵母的麵頭。培養麵肥的方法很多，如酵母培養法、白酒培養法、酒釀培養法等。此外，還有米湯、土豆泥、果汁、糖醋培養法。通常用白酒、酒釀培養法：
1.白酒培養法：每500克麵粉摻酒100-150克，摻水200-250克，夏天4個多小時，春秋7-8小時，冬天10個小時以上，即可成新麵肥。
2.酒釀培養法：每500克麵粉摻酒釀250克左右，摻水量同上。揉團裝於盆內。蓋嚴，熱天4個多小時，冷天10多個小時，即可成麵肥。
自製麵肥：
在溫水中加點酒，與適量麵粉拌勻放入瓷盆中蓋好，放置在溫度較高的地方，5-6小時後即可使用將一小碗麵粉，加水和成較軟的麵團，放置在溫度較高的地方10小時後即可使用。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
將蜂蜜倒入和麵的水中，每500克麵粉加水250克，蜂蜜1.5湯匙，冬季用溫水，其它季節用涼水，(也可把蜂蜜直接加入麵粉內)，和成麵團，揉勻後置盆內，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時，待麵團脹發到原體積的2倍時即可。
你現在可以這樣做：
首先在超市買一袋酵母;(如安琪酵母)先利用這一袋酵母做幾回饅頭。在做饅頭的時候，將一塊饅頭坯子留下來，隻需要很小一塊。1/4或者更小拳頭大就足可以了。作為麵肥種子。蓋上幹淨的濕布放到幹淨的地方!過一天麵肥就算做好了
