生活中，餃子的做法多種多樣，肉餡的口味也是多種多樣，但是為什麼有些人肉餡好吃，為什麼有些人肉餡難吃，其實調肉餡放調料是有順序之分的，做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加薑蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。一般按照這樣的順序，肉餡是非常好吃的。
調肉餡放調料的順序？
把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。
此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。
原來餃子餡是這樣調製的，之前調餡的順序全都錯了，現在才知道
然後倒入提前泡好的蔥薑水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥薑水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。
等肉充分吸收了蔥薑水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。
然後再加入1勺生抽，1勺蠔油還有麻油。
麻油的香味濃鬱，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。
原來餃子餡是這樣調製的，之前調餡的順序全都錯了，現在才知道。
要掌握正確的放調料順序
我們要記住一個口訣
一、鹽
二、薑蔥水
三、粉
四、醬
五、油
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調哦！
今天我們準備的食材有：梅頭肉、香菇丁、蠔油、生抽、麻油、薑蔥水、鹽、胡椒粉、十三香
把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
然後加入蔥薑水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
注意，調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
肉餡充分吸收蔥薑水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
最後就應該放麻油了，鄧大廚提醒大家，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
麻油香味濃鬱，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
攪拌均勻後，就可以動手包餃子了！注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛！
