在製作比如饅頭、包子這些麵食品之前發麵是必不可少的一個重要步驟，而發麵這個步驟卻是很費時間的，對於哪些生活節奏比較快以及哪些比較忙碌的上班族來說，長時間的發麵就不怎麼能實現了。而麵對這種情況就可以快速發麵的方法了，下麵就來介紹能夠5分鍾快速發麵的方法。
1，準備好發酵粉，泡打粉，白糖，比例是這樣的：一斤白麵粉=10g發酵粉+5g泡打粉，白糖用手捏一些就可以了。（因為酵母喜歡甜的環境，之後加水也需要是溫水，酵母在三四十度時也是更加活躍的）
2，麵粉準備3碗放到麵盆裏，撒上發酵粉和白糖和泡打粉。
3，加水，水在這裏要注意：要用溫水，大概手放進去不燙就行。把麵揉好，要做到三光：麵光、手光、盆光。
4，然後蓋上蓋子，讓它發麵。
5，基本上五分鍾，打開看看，就會發現麵已經發起來了，很鬆軟哦。
發麵技巧：選對發酵劑 。
發麵方法1、
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老麵）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵團中產生二氧
發麵方法 2、
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
發麵方法 3、
麵肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使麵團產生酸味。但堿會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，嗬嗬～所以也不建議使用。
發麵方法 4、
活性幹酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵團中的B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
一、發麵用不完是可以放進冰箱保存的，需要在外麵用一層保鮮膜，利於保存。
二、發麵隻要釋放的時間不長，第二天隻需拿出來再醒醒一下麵就好了，存放時候隻要在上麵蓋一層濕布就沒有什麼問題。
三、若需存放時間需要更長一點，可以將發好的麵外麵用一層保鮮膜包住，放入冰箱，但是由於放在冰箱裏麵冷藏，發麵的時間會比較長發麵的效果也會差一些，從冷藏拿出來之後，最好先放在常溫中解凍，然後再做一些處理，除口感會稍微變差之外，基本不需要擔心麵會發酸變壞的問題。
